Il tutor Roger Massari, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la caciotta fatta in casa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 1 caciotta: 5 lt latte pastorizzato, 1 vasetto di yogurt naturale intero da 125 g, caglio (si trova in farmacia), sale
Procedimento
Scaldare il latte fino a portarlo a 40°, aggiungere lo yogurt e lasciare che mantenga la temperatura per 20 minuti (in questi 20 minuti i fermenti lattici presenti nello yogurt si moltiplicheranno). Spegnere il fuoco, aggiungere il caglio e lasciare che il latte coaguli per 20 minuti. Tagliare nella pentola il latte coagulato e lasciamo riposare ancora, in modo da far spurgare il siero, per altri 15 minuti (semilavorato). Muovere la massa con il mestolo bucato fino a ottenere una nocciola di prodotto (come dei filamenti di formaggio); accendere il fuoco e fare in modo che la temperatura raggiunga i 43°(si raggiungerà la temperatura in dieci minuti circa). Agitare per due minuti e mettere nello stampo; aspettate per 30 minuti, coprendola con una pellicola trasparente. Allo scadere dei i 30 minuti, girare il formaggio. Dopo due ore, mettere in frigorifero. Il giorno successivo estrarre dallo stampo e salare in superficie per tre volte. Rimettere la caciotta nello stampo e conservarla in frigorifero per 40 giorni, girando il prodotto ogni 3 giorni circa nello stampo.