Il tutor Roger Massari, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il burro fatto in casa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 180 g di burro: 500 g panna da cucina
Procedimento
Per 180 g di burro: versare la panna in una ciotola molto fredda (il freddo aiuta a dividere la massa grassa dal latticello). Montare a neve la panna con la frusta e insistere fino a quando non si smonta. Raccogliere i fiocchi con un colapasta e scolarli in un colino (questo procedimento richiede almeno 15/20 minuti; quando la panna inizia a smontarsi si formano dei fiocchi di massa grassa). Adagiare i fiocchi sulla carta forno e dare la forma al panetto. Aromatizzare il burro a piacere. Se volete dare un sapore ben preciso al vostro burro potete aromatizzarlo. Per rendere il vostro burro particolarmente gustoso ed utilizzarlo come base per tartine, usate la granella di pistacchio o l’erba cipollina o l’olio al tartufo. Il burro è pronto.
Per il burro chiarificato: sciogliere a bagnomaria il burro a bassa temperatura. Dividere la parte bianca da quella gialla colandole in un colino a maglie molto fini (il bianco è la parte proteica e acquosa che eliminiamo). Versare la parte gialla in un vasetto di vetro e far solidificare in frigorifero. Il burro chiarificato ha un punto di fumo molto alto 200 gradi centigradi circa mente il burro intero brucia a una temperatura tra i 120 e i 130 gradi. Proprio per questo per le fritture si usa di solito l’olio; il burro chiarificato ci permette di sostituirlo.