Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del Maremma burger, rustiche e panzanella di cous cous. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il Maremma burger: 100 g salsiccia, 1 panino rotondo, 1 melanzana, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, peperoncino, sale e pepe
- Per 4 rustiche: 2 fette di petto di pollo, 2 fette di arista di maiale, pangrattato, prezzemolo, aglio, olio, aceto bianco, maionese, ketchup
- Per la panzanella di cous cous e verdure, per 5 persone: 500 g cous cous, 2 pomodori, 2 cetrioli, 3 friggitelli, 1/2 cipolla di Tropea, basilico, olio evo
Procedimento
Per il Maremma burger: spellare la salsiccia e ricavare un’unica pallina dall’impasto. Schiacciare la pallina di impasto e darle la forma di hamburger. Preparare le melanzane a funghetto mettendo in un pentolino due melanzane a pezzetti con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Cuocere le melanzane per circa 30 minuti. Cuocere la salsiccia per 5 minuti senza olio. Quando salsiccia e melanzane sono pronte, farcire il panino. Incartare il panino con la carta paglia che nello street food è d’obbligo.
Per 4 rustiche: sfilettare il petto di pollo e tagliarlo per ricavare qualche fetta. Mescolare il pan grattato al prezzemolo tritato, l’aglio spremuto, olio e aceto bianco. Cuocere le fette di carne impanate in una padella. Quando sono pronte, tagliare le fette di carne in fettine piccole o striscioline. Disporre le fettine piccole nelle barchette di bambù, aggiungere a piacere le salse che più vi piacciono.
Per la panzanella di cous cous e verdure, per 5 persone: preparare il Cous Cous, con l’acqua nella quantità indicata su confezione. Tagliare a fettine tutte le verdure. Aggiungere al cous cous le verdure, il basilico e l’olio. Mescolare bene e delicatamente.