Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto del Lazio, i bucatini all’amatriciana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per i bucatini freschi: 300 g farina da sfoglia, 3 uova
- Per il condimento: 125 g guanciale, mezzo peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 6-7 pomodori San Marzano, 100 g pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di olio evo, sale
Procedimento
Per i bucatini freschi: versare la farina a fontana, aprire al centro le uova quindi iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Lavorare l’impasto con le mani per 10 minuti circa, quindi avvolgerlo con la pellicola da cucina. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti. Tagliare un pezzo dell’impasto, inserirlo nell’apposita macchina per la pasta fresca. Ricavare i bucatini.
Per il condimento: tagliare il guanciale a pezzetti quindi rosolarlo in padella insieme al peperoncino. Sfumare con il vino bianco. Nel frattempo sbollentare brevemente i pomodori San Marzano quindi privarli della buccia e dei semi. Togliere dalla padella il guanciale e farlo asciugare su un foglio di carta assorbente. Versare in padella i pomodori, regolare di sale e lasciar cuocere per qualche minuto. Togliere il peperoncino e rimettere in padella il guanciale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla in una ciotola. Amalgamare la pasta con il pecorino grattugiato, quindi versare la salsa. Continuare a mescolare e, se necessario, aggiungere altro pecorino.