Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il bubble chocolate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g cioccolato fondente
- Per la mousse al cioccolato: 250 ml panna fresca, 50 g cioccolato fondente
Procedimento
Tritiamo il cioccolato al coltello. Sciogliamo il cioccolato in microonde e lo portiamo a circa 50 gradi. Stendiamo due terzi del cioccolato su una lastra di marmo e lo lavoriamo fino a che non raggiunge la temperatura di 26 gradi. Uniamo i due terzi di cioccolato a 26 gradi con il restante terzo ancora caldo. Mettiamo il cioccolato all’interno di un sifone per panna e agitiamo bene (per ottenere il risultato finale, l’utilizzo del sifone è fondamentale. I sifoni si trovano in commercio tranquillamente e si possono usare anche per altri tipi di preparazioni). Spruzziamo il cioccolato con bolle in un contenitore ermetico (se vogliamo, possiamo leggermente ungere le pareti con dell’olio). Chiudiamo il contenitore e avvolgiamo nella pellicola trasparente. Inseriamo il contenitore ermetico in un sacchetto per il sottovuoto e aspiriamo con l’aspirapolvere. Lasciamo riposare in frigo per un’oretta.
Per la mousse al cioccolato: versare nel sifone la panna e il cioccolato fondente. Agitiamo il sifone e spruzziamo la mousse direttamente nel bicchiere.