La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un dolce ‘salutare‘, oltre che light, poichè senza latticini, senza zucchero e senza farina: i brownies di azuki. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per una teglia 20×25 cm = 18 quadratini: 100 g fagioli azuki secchi, 150 ml sciroppo di agave, 40 g cacao, 100 g cioccolato fondente 70%, 250 g albume (circa 6 uova), 50 ml olio evo, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere, sale
Procedimento
Mettiamo i fagioli a bagno la sera prima. L’indomani, lessiamo i fagioli per 60 minuti circa in abbondante acqua, se vogliamo con un pezzetto di alga kombu. Lasciamo raffreddare nella loro acqua, quindi li scoliamo per bene. Prima della preparazione, preriscaldiamo il forno a 180°. Frulliamo i fagioli con lo sciroppo di agave, la vaniglia ed il cacao. L’agave dolcifica il 25% in più dello zucchero bianco, qiundi per sostituire 100 grammi di zucchero si devono usare 75 grammi di sciroppo d’agave. Fondiamo il cioccolato a bagnomaria (o nel forno a microonde) e incorporiamo l’olio con una frusta. Uniamo i fagioli frullati. A parte, montiamo gli albumi con un pizzico di sale. Incorporiamo gli albumi al resto del composto, utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l’alto, lentamente, per non farli smontare. Trasferiamo il tutto nella teglia rivestita di carta forno. Cuociamo in forno per 40/50 minuti. Sulla superficie dovranno formarsi delle crepe. Lasciamo raffreddare e ricaviamo circa 18 quadretti.