Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i bomboloni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 500 g farina tipo 0, 200 g latte intero, 75 g burro, 30 g zucchero semolato, 10 g sale, 10 g lievito di birra, scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia, 1 uovo intero, 1 tuorlo
- Per la farcitura: 400 g caterinella (qui la ricetta), 500 g zucchero semolato, un pizzico di cannella in polvere
Procedimento bomboloni
Per l’impasto: nel secchiello di una planetaria o in una ciotola capiente, mettiamo il latte tiepido, lo zucchero ed aggiungiamo il lievito sbriciolato. Lo facciamo sciogliere bene, quindi aggiungiamo poca farina. Mescoliamo ed aggiungiamo, man mano, tutta la farina. Aggiungiamo le uova, intero e tuorlo, quindi la presa di sale. Profumiamo con le scorze d’agrume grattugiate. Quindi, quando il composto è formato, uniamo il burro morbido a tocchetti. Impastiamo per circa 10 minuti, quindi copriamo e lasciamo riposare per un’ora.
Trascorso quest’intervallo, ricaviamo delle palline di 100 g o, se vogliamo dei bomboloni più piccoli, di 50 g. Le disponiamo su una teglia, le copriamo con della pellicola alimentare e lasciamo lievitare 2-3 ore. Quindi, una volta lievitate, le prendiamo delicatamente e le immergiamo nell’olio per friggere a temperatura (170° circa). Li giriamo, in modo da farli dorare uniformemente, quindi li facciamo sgocciolare su carta assorbente.
Una volta tiepidi, li foriamo con un coltellino, quindi li farciamo con la caterinella (qui la ricetta) e li rotoliamo nello zucchero aromatizzato con la cannella.