Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di bollito e salse. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g cappello del prete o sorra, 500 g campanello manzo, 700 g biancostato, 500 g muscolo posteriore, mezza gallina, 2 patate, 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 2 carote, 4 pomodori
- Guacamole: 1 avocado maturo, mezzo peperoncino verde, mezza cipolla, 1 lime, sale e pepe
- Salsa all’aglio: 3 spicchi d’aglio, 60 g burro, mollica mezzo panino, latte, brodo del bollito, sale e pepe, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- Salsa rossa: 3 pomodori, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di zucchero, olio, sale e pepe, aceto di vino
Procedimento
In una pentola capiente, mettiamo le patate e le carote pelate, il sedano, le cipolle ed i pomodori. Inseriamo anche le carni e copriamo con l’acqua. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 2 ore circa.
Guacamole: nel bicchiere di un mixer, mettiamo la polpa di avocando, mezza cipolla tritata, un po’ di succo di lime, del peperoncino verde piccante, sale e pepe nero. Frulliamo con un mixer ad immersione oppure lavoriamo semplicemente con una forchetta.
Salsa all’aglio: nel bicchiere del mixer, mettiamo gli spicchi d’aglio, la mollica di pane ammorbidita con il latte, un paio di cucchiai di brodo, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Frulliamo con il mixer ad immersione, quindi uniamo il burro fuso ed emulsioniamo ancora.
Salsa rossa: peliamo e priviamo dei semi i pomodori. Tritiamo cipolla e carota e mettiamo a soffriggere con uno spicchio d’aglio, i pomodori a pezzettini, zucchero, un goccio d’aceto, sale e pepe. Dopo 30 minuti di cottura, frulliamo il tutto.