Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei bocconotti. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la frolla: 300 g burro, 500 g farina, 1 bacca di vaniglia, 5 g sale, 4 tuorli, 200 g zucchero a velo, 5 g lievito
- Per la pasta di mandorle: 100 g mandorle sgusciate, 200 g zucchero, 20 g glucosio
- Per la crema: 550 g latte intero, 130 g zucchero, 7 tuorli, 50 g amido di riso, 1 bacca di vaniglia, buccia di un limone
Per la frolla, mettiamo in planetaria (con foglia) il burro a temperatura ambiente con la farina; azioniamo la macchina, in modo da ottenere della “sabbia”. Aggiungiamo lo zucchero, i tuorli e gli aromi. Compattiamo il composto e mettiamo il panetto ottenuto in frigorifero, coperto da pellicola, per 2 ore o più.
Per la pasta di mandorle, mettiamo in ammollo, in acqua, le mandorle bianche; le scoliamo e le trasferiamo nel mixer insieme al glucosio ed allo zucchero. Tritiamo il tutto per un bel po’, ma non facciamola scaldare troppo. Dobbiamo ottenere un panetto compatto.
Per la crema: scaldiamo il latte con gli aromi; lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido; stemperiamo con il latte, mescolando energicamente. Trasferiamo il tutto nel pentolino e facciamo cuocere, mescolando, fino a quando la crema di addensa.
Componiamo: rivestiamo i pirottini di alluminio o degli stampi da muffin con un disco di frolla; mettiamo sul fondo un dischetto di pasta di mandorle, copriamo con la crema e, se vogliamo, mettiamo delle amarene sciroppate (1 o 2). Copriamo con un disco di frolla, sigillando i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto. Inforniamo a 165° per 10-15 minuti. Fino a doratura. Spolveriamo con zucchero a velo o cacao.