Il tutor Cesare Marretti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la besciamella ripiena fritta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 ml di latte, 500 g di crusca, 250 g di gorgonzola, 250 g di provola affumicata, 250 g di formaggio grattugiato, 130 g di farina, 100 g di burro, 100 g di farina 00, 2 uova, olio per friggere q.b., sale q.b.
- Salsa: 3 pomodori, 2 cucchiai di miele, un mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b.
Procedimento
Prepariamo la besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro. Aggiungiamo la farina e lasciamo soffriggere qualche istante sul fuoco: deve dorarsi leggermente. Aggiungiamo il latte caldo e salato. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Quando la besciamella è soda e si stacca dalla pentola, togliamo dal fuoco e trasferiamo in una ciotola. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare completamente.
Mettiamo l’olio per friggere in due pentolini diversi: ne portiamo uno a 150° e l’altro a 180°.
Bagniamo le mani con acqua, prendiamo una noce di besciamella e la appiattiamo sulla mano. Mettiamo al centro un tocchetto di gorgonzola o provola affumicata o formaggio grattugiato e richiudiamo la besciamella sul formaggio. Passiamo le crocchette ottenute nella farina, nell’uovo sbattuto e nella crusca o pangrattato; ripassiamo nell’uovo e ancora nella crusca o pangrattato. Friggiamo dapprima nell’olio a 150° per 2-3 minuti; scoliamo e friggiamo nell’olio a 180° fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Per la salsa, mettiamo i pomodori a pezzettoni nel bicchiere del mixer con le foglie di basilico, sale, pepe, olio evo e miele. Frulliamo ad immersione.