Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, i bauletti di cappone in brodo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- Brodo: 500 g carne da brodo, 150 g lingua di bovino, 2 cosce di cappone in sovracoscia, 2 ali di pollo, 1 pezzo di osso bovino, 3 carote, 3 cipolle bionde, 1 pomodoro fresco, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 patata, sale grosso
- Ripieno: 200 g petto di cappone, 100 g lombo di maiale, 100 g prosciutto crudo, 100 g mortadella, 100 g formaggio grana, 1 uovo, noce moscata, sale
Procedimento
Sfoglia: impastiamo la farina con le uova, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare. Tiriamo la sfoglia sottile e ne ricaviamo dei quadratini.
Brodo: Mettiamo tutti gli ingredienti sopra elencati in una pentola capiente. Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere a fuoco lento per svariate ore (Baleotti parla addirittura di 10-15). Una volta pronto, lo filtriamo.
Ripieno: passiamo con il tritacarne il cappone, il lombo ed i salumi, ovvero crudo e mortadella. Mettiamo in una ciotola ed uniamo il formaggio grana, l’uovo, la noce moscata ed una presa di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Mettiamo una nocina di ripieno su ogni quadrato di sfoglia. Chiudiamo a bauletto. Cuociamo la pasta nel brodo e serviamo.
I piatti del piccolo Simone
- Gamberi lardellati: 5 code gambero, 10 fette di lardo di Colonnata, 2 arance
Puliamo i gamberi, privandoli della testa, la coda, il carapace e l’intestino. Laviamo sotto l’acqua ed immergiamo nel succo delle 2 arance. Lasciamo marinare per circa 10 minuti. Trascorso questo periodo, scoliamo i gamberi e li avvolgiamo nel lardo affettato sottile. Inforniamo a 180° per 15-20 minuti.
- Caramella di cotechino in crosta: 1 cotechino precotto, 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 uovo, 2 patate grosse, rosmarino, olio evo, sale e pepe
Spennelliamo il rettangolo di sfoglia già pronta con la senape in crema. Posizioniamo il cotechino precotto e privato del budello su un lato. Arrotoliamo con la pasta sfoglia, quindi arrotoliamo le estremità, in modo da ottenere la classica forma della caramella. Inforniamo a 200° per 25 minuti circa.