Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, i triangoli al profumo di tartufo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 200 g farina da sfoglia, 1 uovo grande, 70 g concentrato di pomodoro
- Ripieno: 250 g patate lesse, 50 g grana grattugiato, 50 g formaggio spalmabile, 1 uovo grande, 1 cucchiaio di prezzemolo, noce moscata, sale
- Condimento: 120 g porro, 80 g formaggio spalmabile, 1 spicchio d’aglio intero, 50 g nocciole tritate grossolanamente, 1 bicchiere di latte, scorza di limone grattugiata, sale e pepe, olio evo, formaggio grattugiato
Procedimento
Sfoglia: mescoliamo l’uovo intero con il concentrato di pomodoro. Aggiungiamo la farina ed impastiamo per 5-7 minuti. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare 30 minuti circa.
Ripieno: schiacciamo le patate lesse e le mescoliamo al formaggio spalmabile, a quello grattugiato e all’uovo. Aggiustiamo di sale e noce moscata e profumiamo con il prezzemolo tritato. Mescoliamo il tutto.
Tiriamo la sfoglia di medio spessore. La dividiamo in quadrati di 6 cm per lato. Formiamo al centro di ogni quadrato una noce di ripieno e chiudiamo la pasta a bauletto o fazzoletto, facendo combaciare i 4 vertici del quadrato al centro, sul ripieno. Sigilliamo per bene i lati. Lessiamo in acqua salata.
Condimento: in padella, rosoliamo l’aglio intero ed il porro tagliato a rondelle con un filo d’olio. Saliamo ed allunghiamo con qualche cucchiaio di acqua al bisogno. Una volta cotto, togliamo l’aglio ed aggiungiamo il formaggio morbido e le nocciole tritate grossolanamente. Frulliamo con il mixer ed allunghiamo con un po’ di latte. Rimettiamo la salsa in padella e la scaldiamo con la scorza di limone grattugiata, il pepe ed il sale se occorre.
Scoliamo i bauletti e li ripassiamo con la salsa al porro. Mantechiamo col formaggio grattugiato e qualche nocciola.
