Il tutor, esperto di fingerfood, Sebastiano Rovida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i bastoncini vegetariani. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per 10 persone
- Mezzo ceppo di radicchio trevigiano, 100 g mozzarella, 10 g pasta fillo, 1 scalogno, 1 patata, 100 g zucchero, 2 l acqua, 50 ml aceto bianco, olio evo, sale
- Per la maionese: 100 g maionese, 100 g carote
Procedimento per 10 persone
Tagliamo a listarelle il radicchio. Portiamo a bollore l’acqua con l’aceto e lo zucchero. Immergiamo il radicchio per un paio di minuti nell’acqua bollente. Lo scoliamo.
In padella, facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il radicchio sbollentato e dei pezzi di patata cruda, che assorbiranno l’amaro del radicchio. Saliamo. Lasciamo insaporire un paio di minuti, quindi eliminiamo la patata. Tagliamo la mozzarella a cubetti piccoli.
Prendiamo un foglio di pasta fillo, lo spennelliamo per intero con l’olio. Alla base del rettangolo di pasta, mettiamo un po’ di radicchio freddo e dei cubetti di mozzarella. Arrotoliamo. Spennelliamo con altro olio e spolveriamo con semi di papavero. A questo punto possiamo congelare i nostri bastoncini, oppure infornarli 7-8 minuti a 180°. Nel caso siano congelati, li inforniamo da congelati a 140° fino a doratura.
Per la maionese: tritiamo le carote fini e le mescoliamo alla maionese.