Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle barrette al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il croccante: 160 g cioccolato al latte, 90 g pasta di nocciole, 50 g riso soffiato, 50 g farro soffiato
- Per la crema al caramello: 100 g zucchero, 50 g miele di acacia, 250 g panna fresca, 400 g cioccolato al latte, 50 g burro
- Per la finitura: 500 g cioccolato al latte, 200 g cioccolato bianco, 50 g nocciole tritate, 50 g filetti di banane essiccate, 50 g cocco in polvere
Procedimento
Per il croccante: sciogliere il cioccolato a 40°C. Unire la pasta di nocciola a temperatura ambiente. Versare il farro e il riso soffiato e mescolare. Stendere tra due fogli di carta da forno. Far indurire il composto al cioccolato (per circa 30 minuti).
Per la crema al caramello: caramellare lo zucchero in un pentolino. Da parte scaldare la panna con il miele. Versare la panna a filo sul caramello. Con un mixer emulsionare al cioccolato ed il burro. Far raffreddare una notte prima di utilizzarla.
Per la finitura: tagliare il croccante per ottenere delle barrette rettangolari di circa 10 cm di lunghezza e 2 di spessore. Con il sac à poche creare dei decori con la crema al caramello sulla barretta. Temperare il cioccolato al latte ed immergere le barrette nel cioccolato. Decorare prima che il cioccolato si cristallizzi con banane essiccate, cocco, nocciole, fili di cioccolato.
