“Detto Fatto”: la ricetta dei balanzoni di Beniamino Baleotti del 11 febbraio 2015.
Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei balanzoni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sfoglia: 300 g farina 00, 2 uova intere, 60 g spinaci.
Disporre a fontana la farina da sfoglia. Aggiungere le uova al centro e sbatterle per amalgamarle. Aggiungere gli spinaci cotti e lavorare, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire l’impasto ottenuto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Tirare la sfoglia con l’ausilio del mattarello.
- Per il ripieno: 200 g ricotta, 100 g spinaci, 50 g mascarpone, 70 g mortadella, 70 g grana, 1 uovo intero, 1 scalogno, olio evo, sale, pepe, noce moscata.
Preparare la farcitura, amalgamando in una scodella capiente la ricotta al mascarpone, l’uovo intero, il formaggio grattato e la mortadella tritata finemente. Tritiamo finemente gli spinaci cotti. Li passiamo nel tegame con un filo d’olio e uno scalogno tritato. Una volta insaporiti, aggiungerli al composto appena formato. Mescolare bene gli ingredienti, ottenendo così un composto cremoso. Aromatizzare il composto con noce moscata, pepe, aggiustando con un po’ di sale fino.
Otteniamo dalla nostra sfoglia dei quadratoni di circa 10 cm per lato. Farciamo con il ripieno chiudendo a forma di tortellone. Lessiamo in acqua salata
- Per il sugo: 500 g passata di pomodoro, 50 g burro, 2 spicchi d’aglio, 3 foglie di basilico, 2 cucchiai di panna da cucina, sale grosso, zucchero.
Prepariamo la salsa di pomodoro facendo scaldare il burro con l’aglio in camicia. Aggiungiamo alla conserva di pomodoro una punta di zucchero, sale grosso e qualche foglia di basilico. Aggiungiamo un tocco di panna da cucina. Solo due cucchiai. Facciamo addensare il tutto per circa una ventina di minuti. Scolare i balanzoni e farli saltare nel sugo con un po’ di formaggio. Servire ben caldi.
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