Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei baci di dama. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- Per i baci di dama: 200 g burro, 200 g zucchero, 200 g farina 00, 100 g polvere di nocciole, 100 g polvere di mandorle, 1 uovo, mezzo baccello di vanigli
- Per la ganache esotica: 250 g cioccolato al latte, 40 g succo di frutto della passione, 50 g succo di ananas, 35 g succo di mango, 20 g glucosio, 30 g burro
Procedimento
Per i baci di dama: mettere il burro morbido in planetaria con la vaniglia e uovo. Impastare fino a quando il composto risulta omogeneo, quindi inserire le polveri. Mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno, quindi, con un mattarello, stendere la pasta ad un’altezza di 1,5 cm circa. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Riprendere l’impasto e con un piccolo coppapasta da 1,5 cm di diametro ricavare dei piccoli tondini. Lavorare quest’ultimi, in modo da formare delle piccole palline (l’impasto dei biscotti che avanza può essere congelato e riutilizzato per altre ricette). Posare le palline su teglia con carta da forno e mettere in frigo per 1 ora. Mettere i baci di dama in forno e cuocere a 170° per 20 minuti circa.
Per la ganache esotica: scaldare i succhi con il glucosio e versarli sul cioccolato al latte tritato. Mescolare e poi mixare con un frullatore a immersione. Aggiungere il burro freddo a cubetti e mixare di nuovo. Coprire con la pellicola e far indurire fino a quando si ottiene una consistenza cremosa (la crema, messa in frigorifero si conserva per alcuni giorni e può essere usata per altri dolci. Per farcire torte etc…) Mettere la crema in un sac a poche e farcire i biscotti.