Il tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il dolce del buongiorno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base al mais: 250 g burro, 250 g zucchero a velo, 65 g farina di mandorle, 60 g fecola, 60 g farina di mais, 60 g farina 00, 30 g liquore all’arancia, 3 tuorli, 3 uova intere, 3 g lievito in polvere, una bacca di vaniglia
- Per il crumble al cacao: 120 g farina 00, 150 g zucchero semolato, 100 g burro, 80 g polvere di mandorle, 30 g cacao amaro, 2 g sale
- Per la confettura di arance: 1,2 Kg arance, 250 g zucchero semolato, 500 g zucchero di canna
Procedimento
Per il crumble al cacao: lavoriamo insieme tutti gli ingredienti, fino ad ottenere delle briciole, che disponiamo all’interno di uno stampo o anello, pressando leggermente con le mani. Inforniamo a 150° per 15 minuti.
Per la base al mais: montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia, utilizzando le fruste o una planetaria. Ottenuto un composto bianco e spumoso, uniamo la farina di mandorle e le uova sbattute a filo. Aggiungiamo il liquore e, riducendo la velocità delle fruste, le altre farine setacciate. Versiamo il composto ottenuto sul crumble, all’interno dello stampo in cui abbiamo già cotto quest’ultimo. Inforniamo a 180° per 30 minuti.
Per la confettura di arance: facciamo bollire le arance in acqua per 30 minuti. Quindi, le tagliamo a fette ed eliminiamo i semi. Le copriamo con lo zucchero e le facciamo riposare 1 ora. Rimettiamo sul fuoco e portiamo a 102°. Ottenuta la marmellata, la coliamo, tiepida, sulla torta.