Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i cuori ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 2 uova grandi, 300 g farina da sfoglia, 70 g rapa rossa precotta
- Per il ripieno: 350 g ricotta, 50 g mascarpone, 50 g formaggio grana grattugiato, 30 g pinoli, 50 g olive nere, sale e pepe
- Per il condimento: 400 g gamberi, 1 zucchina grossa, 150 g pomodori ciliegino, 2 scalogni tritati, 1/2 bicchiere di vino bianco fermo, timo e prezzemolo tritati, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per la sfoglia: frulliamo la rapa rossa con un uovo, utilizzando un mixer ad immersione. Uniamo alla farina, insieme al secondo uovo. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciamo riposare per mezz’ora e tiriamo la sfoglia non troppo sottile.
Per il ripieno: mescoliamo la ricotta con il mascarpone ed il grana grattugiato. Aggiustiamo di sale e pepe. Tritiamo pinoli ed olive ed uniamo al composto.
Dividiamo la sfoglia a metà. Su una metà, formiamo dei mucchietti di ripieno, distanziandoli di 1 cm e mezzo. Copriamo con l’altra metà di sfoglia. Facciamo aderire per bene la sfoglia all’altra e sigilliamo per bene i bordi, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i cuori con l’apposito stampino.
Per il condimento: facciamo soffriggere lo scalogno tritato nell’olio. Aggiungiamo la zucchina a dadini e facciamo cuocere. Saliamo. Aggiungiamo i gamberi e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo i pomodori tagliati a spicchi.