Il tutor Federico Rottigni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la crostata di fichi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta frolla integrale: 130 g farina integrale, 130 g farina 00, 130 g burro, 65 g zucchero semolato, 65 g zucchero a velo, 1 uovo
- Per la ganache al cioccolato e tè: 200 g panna fresca, 250 g cioccolato al latte, 6 g tè verde, 50 g burro
- Per la decorazione: 150 g fichi.
Procedimento
Per la pasta frolla integrale: con l’aiuto di una planetaria, lavorare il burro con i due tipi di zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’uovo e lavorare fino al completo assorbimento. Aggiungere le farine e lavorare molto velocemente. Compattare il composto ottenuto. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima dell’utilizzo. Quindi stenderla sul tavolo leggermente infarinato e ricavarne un disco. Imburrare un anello per frolla e rivestirlo con il disco, tagliando gli eccessi. Tenere da parte la base di frolla.
Per la composta di fichi: se si preferisce farla a casa, unire 150 g di fichi freschi puliti a 60 g di zucchero e lasciare cuocere fino ad ottenere una sorta di “marmellata”. Mettere 1cm di composta di fichi all’interno del disco di frolla ancora crudo. Cuocere a 170° per circa 15/20 minuti.
Per la ganache al cioccolato e tè: mettere l’Earl Grey in infusione nella panna e portare sino a primo bollore. Lasciare in infusione per circa 5 minuti, poi filtrare. Versare la panna ancora calda sul cioccolato ed emulsionare con un frullatore a immersione. Versare la ganache ancora morbida all’interno del fondo di frolla.
Tagliare i fichi e disporli sulla crostata. Gelatinare generosamente.