Il tutor Federico Rottigni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la crostata al doppio limone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la frolla: 250 g farina 00, 125 g burro, 120 g zucchero a velo, 30 g farina di mandorle, 2 g fior di sale, 1 uovo, scorza grattugiata di un limone
- Per la crema al doppio limone: 135 g zucchero semolato, 100 g succo di limone, 3 uova, 85 g burro freddo, mezzo foglio di colla di pesce, scorza grattugiata di un limone
- Per la decorazione: filetti di limone candito, mandorle a filetti tostate, meringhette, gelatina neutra, foglioline di menta
Procedimento
Per la frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido con la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Ottenuto un composto uniforme, aggiungiamo l’uovo, il sale e la scorza grattugiata di limone. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo la farina e lavoriamo per poco. Compattiamo l’impasto e lasciamo riposare in frigorifero, coperto da pellicola, per 12 ore o più. Stendiamo l’impasto (spessore di circa 3 mm) e lo mettiamo all’interno di un anello o tortiera (fondo e bordi). Cuociamo, in bianco, a 160° per 20 minuti.
Per la crema al doppio limone: mettiamo in pentola il succo di limone, la scorza, le uova e lo zucchero. Mescoliamo. Portiamo a primo bollore e spegniamo il fuoco. Aggiungiamo la colla di pesce reidratata in acqua e strizzata. Uniamo anche il burro freddo a tocchetti. Emulsioniamo con un mixer ad immersione e, ottenuta una crema liscia, la coliamo all’interno del guscio di frolla freddo. Lasciamo raffreddare in frigorifero per 4 ore almeno.
Decoriamo con limone candito a filetti, mandorle tostate, meringhette e foglie di menta fresca.