Il tutor pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la ciambellula. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g ricotta vaccina, 150 g zucchero semolato, 3 uova, 60 g cacao amaro in polvere
- Per la glassa al cacao: 100 g zucchero a velo, 40 g cacao amaro in polvere, 60 g acqua, 60 g panna, 5 g colla di pesce
- Per le libellule: 150 g cioccolato bianco
Procedimento
Montiamo i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montiamo a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. Lavoriamo la ricotta con un cucchiaio, in modo da ammorbidirla. Uniamo il cacao e mescoliamo per bene. Uniamo, in due volte, i tuorli montati e, solo dopo, gli albumi in più tempi, mescolando delicatamente. Versiamo il composto in uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm e un’altezza di 10 cm. Inforniamo a 170° per 40 minuti.
Per la glassa al cacao: in un pentolino, mettiamo tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce. Mescoliamo continuamente sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 103° (circa 10 minuti di ebollizione). Filtriamo ed uniamo la colla di pesce reidratata in acqua. Mescoliamo fino a scioglierla completamente. Lasciamo intiepidire fino a 35°.
Coliamo la glassa a 35° sulla torta. Posizioniamo subito le libellule, in modo che rimangano attaccate.
Le libellule di cioccolato
Per le libellule: sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria. Lo inseriamo in una sac a poche e, su dei fogli di carta forno, disegniamo delle libellule. Poggiamo i fogli di carta forno su un mattarello, in modo da dare la curvatura alla libellula. Lasciamo raffreddare e stacchiamo dalla carta forno.