Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la cheesecake al caramello. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base: 350 g biscotti secchi, 80 g burro fuso, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di miele
- Per il ripieno: 400 g formaggio spalmabile, 300 g ricotta di mucca, 200 g zucchero semolato, 140 g panna da cucina, 60 g yogurt intero, 4 uova intere, scorza grattugiata di 1 limone, 1 baccello di vaniglia, 1 cucchiaio di farina setacciata
- Per il caramello: 150 g zucchero, 120 ml panna fresca da montare, 40 g burro, 10 g miele
- Per la decorazione: 50 g pop corn caramellati
Procedimento
Per la base: tritiamo, con un mixer, i biscotti. Ottenuta una polvere fine, con il robot in funzione, aggiungiamo la cannella, il burro fuso ed il miele. Lavoriamo 30 secondi circa. Trasferiamo il composto, ben amalgamato, in una tortiera a cerniera, foderando i bordi ed il fondo. Appiattiamo per bene il composto ai lati ed alla base. Riponiamo in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per il ripieno: mescoliamo insieme il formaggio spalmabile, la ricotta setacciata e lo yogurt. Uniamo lo zucchero. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone e la vaniglia. Aggiungiamo le uova leggermente sbattute, poco per volta. Uniamo anche la panna e, infine, la farina. Mescoliamo per bene, quindi versiamo la miscela ottenuta sul guscio di biscotti ben freddo. Inforniamo per 50-60 minuti a 160°. Apriamo leggermente lo sportello del forno gli ultimi 5 minuti, in modo che la torta si asciughi. La cheesecake dev’essere leggermente ‘mobile’ al centro, ovvero deve tremolare, se scossa. Lasciamo raffreddare in forno semi aperto e riponiamo in frigorifero almeno 2 ore prima del consumo.
Per il caramello: mettiamo in un pentolino zucchero e miele e facciamo cuocere a fiamma media, fino a che hanno assunto un colore ambrato. Aggiungiamo il burro e la panna e mescoliamo per bene. Trasferiamo in un contenitore e lasciamo raffreddare. Quindi versiamo sulla cheesecake e riponiamo ancora in frigorifero. Decoriamo con i pop corn.