Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della cernia a stimpirata. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 4 filetti di cernia da 120 g l’uno, 8 fette spesse di zucca, 1 cipolla bianca, 2 coste di sedano, 2 cucchiai di capperi dissalati, 4 cucchiai di olive verdi denocciolate, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di miele d’arancio, un ciuffetto di menta, 4 cucchiai di farina 00, 2 cucchiai d’olio evo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo la cernia e ne ricaviamo i filetti. Oppure, compriamo direttamente i filetti. Infariniamo i filetti e li rosoliamo in padella, su tutti i lati, con abbondante olio evo. Mettiamo i filetti ai bordi della padella e mettiamo a soffriggere anche la zucca a fettine. Lasciamo cuocere pochi minuti.
In un’altra padella, rosoliamo la cipolla ed il sedano a fettine sottili con un filo d’olio. Uniamo i capperi e le olive. Aggiungiamo il miele e spruzziamo con l’aceto. Lasciamo cuocere per qualche minuto e profumiamo con qualche fogliolina di menta. Sistemiamo la cernia e la zucca al centro del piatto da portata e versiamo sopra la salsa con la cipolla. Finiamo con foglioline di menta fresche.