Il tutor Fabio Pisani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il cappone farcito di castagne e fichi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 700 g petto di cappone, 100 g castagne, 50 g fichi secchi, salvia, rosmarino, maggiorana, menta, prezzemolo, 15 g aceto di mele, 30 g olio extra vergine d’oliva, sale e pepe
Procedimento
Tritiamo gli aromi, ovvero maggiorana, menta, prezzemolo. Uniamo 15 g di olio e l’aceto e mescoliamo. Riponiamo la miscela ottenuta in freezer.
Lessiamo le castagne e le peliamo. Le tritiamo al coltello insieme ai fichi. Tagliamo il petto di cappone a libro, lo saliamo e lo pepiamo. Mettiamo anche un trito molto fine di rosmarino e salvia. Disponiamo sopra il trito di fichi e castagne. Richiudiamo il petto, o meglio, lo arrotoliamo e lo chiudiamo con dello spago da cucina, come fosse un arrosto. In padella, scaldiamo i restanti 15 g di olio e mettiamo a rosolare il petto, su tutti i lati. Trasferiamo in una teglia ed inforniamo lo stesso per 20 minuti a 180°. Una volta cotto, lo tagliamo a fette e lo cospargiamo con la salsa congelata ed il fondo di cottura.