Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto innovativo, i cappellacci a strisce. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia verde: 200 g farina da sfoglia, 70 g ortica lessata o spinaci, 1 uovo grande
- Per la sfoglia classica: 200 g farina da sfoglia, 2 uova grandi
- Per il ripieno: 300 g patate lessate, 150 g ortica lessata, 150 g ricotta di pecora, 50 g cipolla bionda, 50 g burro, 80 g formaggio grana grattugiato, noce moscata, sale
- Per il condimento: 200 g prosciutto crudo dolce a cubetti, 80 g burro, 50 g formaggio grana grattugiato
Procedimento
Per la sfoglia verde: impastiamo la farina con l’uovo e le ortiche lessate e tritate finemente.
Per la sfoglia classica: impastiamo la farina con le uova. Ottenuti due panetti omogeneo, uno verde ed uno giallo, dividiamo ciascuno in 3 segmenti uguali. Li disponiamo alternati, formando un unico panetto, ma senza impastare. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Stendiamo con il mattarello o la nonna papera, tirando la sfoglia per il lungo e sempre con lo stesso verso, o i colori rischiano di mischiarsi. La sfoglia dev’essere bella sottile. Ricaviamo tanti dischetti.
Per il ripieno: saltiamo l’ortica tritata, o gli spinaci, con burro e cipolla tritata finissima. Saliamo e lasciamo cuocere qualche minuto. A parte, schiacciamo le patate lesse ed uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale ed il soffritto di ortica e cipolla. Mescoliamo. Mettiamo una noce di ripieno al centro di ogni dischetto di pasta e chiudiamo a mezzaluna. Sigilliamo i bordi, facendo uscire tutta l’aria all’interno. Quindi facciamo combaciare le punte della mezzaluna ottenuta all’apice.
In padella, sciogliamo il burro con il prosciutto. Lessiamo i cappellacci in acqua salata, li scoliamo e li saltiamo con il condimento. Finiamo con formaggio grattugiato.