Il tutor Roberto Rinaldini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i biscottini di Capodanno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 420 g farina 00, 210 g burro, 180 g zucchero a velo, 60 g mandorle in polvere, 2 uova intere, un pizzico di sale, cannella in polvere, zenzero in polvere
- Ghiaccia reale: 200 g zucchero a velo, 10 g succo di limone, 1 albume, coloranti alimentari
Procedimento
In planetaria, con la foglia, lavoriamo il burro morbido insieme alle spezie ed alle uova a temperatura ambiente. Aggiungiamo anche lo zucchero a velo e la farina di mandorle e lavoriamo ancora.
A parte, setacciamo la farina. Aggiungiamo una parte della farina al composto. Dopo pochi istanti, aggiungiamo la farina rimasta. Lavoriamo pochi istanti ancora. Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per 12 ore.
Stendiamo la frolla ad un’altezza di 3 mm. Ritagliamo le forme desiderate, servendoci di modelli in cartoncino o di formine. Disponiamo su una teglia coperta di carta forno ed inforniamo a 180° per 20 minuti.
Ghiaccia: mescoliamo lo zucchero a velo con l’albume, senza montare eccessivamente. Aggiungiamo il succo di limone e trasferiamo il composto in una sac a poche. Decoriamo i biscotti ormai freddi con la ghiaccia.
