Il tutor e pasticciere Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei biscotti a scacchi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta sablè bianca: 180 g farina 00, 160 g burro, 75 g fecola di patate, 75 g farina di mandorle, 90 g zucchero a velo, 1 albume, 1 pizzico di sale, 1 bacca di vaniglia
- Per la pasta sablè al cacao: 220 g burro, 200 g farina 00, 38 g cacao amaro in polvere, 100 g zucchero a velo, un pizzico di sale, 1 uovo
- Per la crema alle nocciole: 130 g panna fresca, 220 g cioccolato al latte, 60 g cioccolato fondente, 50 g pasta di nocciole
Procedimento
Per la pasta sablè bianca: in planetaria, con la foglia, o in una ciotola, mettiamo il burro morbido con la farina, la fecola, la vaniglia ed il sale. Ottenute delle briciole, aggiungiamo lo zucchero a velo e l’albume. Lavoriamo giusto il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo. Compattiamo e lasciamo riposare in frigorifero, coperto da pellicola, per 1 notte.
Per la pasta sablè al cacao: in planetaria, con la foglia, o in una ciotola, mettiamo il burro morbido con la farina, il cacao ed il sale. Ottenute delle briciole, aggiungiamo lo zucchero a velo e l’albume. Lavoriamo giusto il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo. Compattiamo e lasciamo riposare in frigorifero, coperto da pellicola, per 1 notte.
Per la crema alle nocciole: scaldiamo leggermente il latte. Sciogliamo il cioccolato. Emulsioniamo insieme latte e cioccolato fuso, aggiungendo anche la pasta di nocciole. Facciamo riposare per una notte, fuori dal frigorifero.
Il giorno dopo…
I biscotti a scacchi: stendiamo le due frolle allo spessore di mezzo centimetro. Tagliamo a listarelle. Sovrapponiamo tra di loro le strisce, alternando quelle scure a quelle chiare, in modo da formare un parallelepipedo. Avvolgiamo quest’ultimo in un rettangolo di frolla sottile, in modo da coprirlo per intero. Facciamo raffreddare in freezer per 30 minuti. Tagliamo dei biscotti spessi mezzo centimetro ed inforniamo per 12-15 minuti a 160°. Da freddi, farciamo con la crema alle nocciole.
I vortici: sovrapponiamo le due frolle stese a mezzo cm ed arrotoliamo, stretto, in modo da formare un salsicciotto. Facciamo raffreddare in freezer per 30 minuti. Tagliamo dei biscotti spessi mezzo centimetro ed inforniamo per 12-15 minuti a 160°.