Il tutor pescivendolo Davide Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il baccalà mantecato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g stoccafisso, 200 ml olio extravergine d’oliva, 200 ml latte, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento
Sciacquiamo il baccalà e lo mettiamo in una pentola con il latte e acqua quanto basta a coprirlo completamente. Facciamo cuocere per 20 minuti, quindi lasciamo riposare nel liquido di cottura.
Scoliamo il baccalà e lo priviamo delle spine e della pelle. Sbricioliamo la carne con le mani e la lavoriamo ancora con le mani fino a ridurre il tutto ad una crema. Mettiamo in una ciotola con l’olio evo e sbattiamo con un cucchiaio di legno.
Serviamo con una polenta grigliata o fette di pane tostato.