I tutor Fabio Pisani e Alessandro Negrini, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato l’asparago croccante e pret a manger. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’asparago croccante: 100 g pane di farro a fette, 8 asparagi violetti d’Albenga, 8 gamberi rossi, 20 g pomodori secchi, 200 g pomodorini, 5 mandorle, maggiorana, basilico, menta, origano, una scorza di limone, olio evo, sale
- Per l’asparago pret a manger: 4 asparagi grossi, 2 l acqua, 30 g sale, 100 g pistacchi, 10 g acqua, 50 g granella di pistacchi
Procedimento
Per l’asparago croccante: inforniamo i pomodorini per 1 ora a 80°, dopo averlo condito con olio, sale, origano, basilico e scorza di limone. Tagliamo il pane a fette sottilissime. Facciamo bollire gli asparagi per 7 minuti. Facciamo bollire anche i gamberi per soli 2 minuti. Tritiamo i pomodori secchi insieme alle mandorle e alle erbe, in modo da creare un pesto.
Stendiamo la fettina di pane e adagiamo sopra i gamberi, il pesto, l’asparago tagliato per il lungo ed i pomodori canditi. Arrotoliamo il pane, in modo da ricavare dei rotolini. Passiamo in padella, con un filo d’olio, fino a farli diventare dorati.
Per l’asparago pret a manger: puliamo gli asparagi e li facciamo bollire, per 4 minuti, in 2 l d’acqua con 30 g di sale.
Per la crema di pistacchio: mescoliamo i pistacchi con l’acqua ed il sale. Li congeliamo. Tritiamo una prima volta. Li surgeliamo ancora. Li tritiamo nuovamente a distanza di circa 1 ora. Ripetiamo questi passaggi più e più volte, per 1-2 giorni, fino ad ottenere una sorta di maionese verde. Intingiamo l’asparago nella crema e lo spolveriamo con della granella di pistacchio. Serviamo.
