Il giovanissimo tutor Matteo Manzotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato l’alberello speziato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la frolla speziata: 400 g farina 00, 325 g burro, 200 g zucchero a velo, 100 g fecola, 4 tuorli, 1 uovo intero, un pizzico di sale, una bacca di vaniglia, noce moscata in polvere, chiodi di garofano in polvere, cannella in polvere.
- Per la crema pasticcera: 375 latte fresco, 125 g panna fresca, 150 g zucchero semolato, 45 g amido di riso, 4 tuorli, un pizzico di sale, mezza bacca di vaniglia
- Per la confettura al lampone: 700 g lamponi, 300 g zucchero semolato, 50 g succo di limone, 7 g pectina
- Per la crema chantilly: 500 g panna fresca, 50 g zucchero semolato, 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Per la frolla speziata: con la frusta, montiamo il burro morbido con lo zucchero. Uniamo le uova, leggermente sbattute, a filo. Quando il composto risulta ben emulsionato, uniamo la farina, la fecola, il sale, la vaniglia e circa 1 cucchiaino per tipo di spezia. Compattiamo il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per una notte. Stendiamo su un piano leggermente infarinato, all’altezza di mezzo cm circa. Ritagliamo la forma di un albero di Natale e inforniamo a 180°.
Per la crema pasticcera: portiamo a bollore la panna con il latte e la vaniglia. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, l’amido ed il sale. Stemperiamo il composto ottenuto con latte e panna caldi. Mescoliamo, rimettiamo sul fuoco e facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo, copriamo con della pellicola a contatto e facciamo raffreddare in frigorifero.
Per la confettura al lampone: frulliamo i lamponi con il succo di limone. Portiamo a bollore ed uniamo lo zucchero e la pectina. Facciamo bollire a fuoco basso.
Per la crema chantilly: montiamo la panna con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia.
Copriamo il biscotto con ciuffi di chantilly. Sopra, come fossero delle palline di Natale, formiamo delle gocce di crema e confettura di lamponi.