Sara Papa, esperta di panificazione e lievito madre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile panificatrice ci ha insegnato a preparare le cuzzupe pasquali o taralli.
Ingredienti
- 500 g farina 1 macinata a pietra, 150 g zucchero semolato, 4 uova, 100 g burro morbido, 1 bustina di lievito per dolci, la buccia grattugiata di un limone, alcune uova piccole di gallina crude, qb codette/palline di zucchero multicolori, qb palline di zucchero argentate
- Glassa: 30 g albume, 180 g zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola misceliamo la farina setacciata con il lievito. Aggiungiamo quindi lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, le uova ed il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo gli ingredienti, aggiungendo un po’ di latte se necessario.
Quando avrà assunto la giusta consistenza, dividiamo l’impasto in piccoli pezzi di circa 100 grammi circa e ricaviamo dei cilindretti lunghi 30 cm. Prendiamo le due estremità e le attorcigliamo su se stesse, a cordoncino, quindi le chiudiamo a ciambellina, unendo le punte. A piacere, decoriamo con le uova crude, inserendole nelle anse e fissandole con dei bastoncini sottili di impasto. Cuociamo i taralli in forno caldo a 180 °C per 30 minuti circa o fino a che non assumono una colorazione dorata.
In una terrina prepariamo la glassa, mescolando con un cucchiaio lo zucchero e l’albume d’uovo, e quando i taralli saranno ancora tiepidi, li spennelliamo con la glassa. Rimettiamo i taralli nel forno spento, ma ancora caldo, in modo che la glassa si asciughi prima.
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