Nelle nuove puntate della serie di Food Network Cucina economica, dedicata alla cucina ‘moderna‘, semplice ed economica, in onda sul canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha rivelato una delle ricette contenute nell’omonimo libro da lei firmato (Cucina economica, appunto). Vediamo come preparare il Wellington vegetariano. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 7-8 foglie di verza, 200 g lenticchie, 300 g pisellini freschi, 200 g spinacini, senape, olio,sale, pepe, 1 noce di burro, 1 foglie di pasta sfoglia, 1 uovo, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaio semi di sesamo
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo un filo d’olio con dello scalogno tritato (possiamo evitarlo). Uniamo le lenticchie, quindi saliamo e copriamo con acqua fredda. Portiamo a cottura.
Una volta cotte, le scoliamo e le mettiamo da parte. Allo stesso modo, cuociamo i piselli. Sbollentiamo e strizziamo gli spinacini, oppure li ripassiamo direttamente in padella con un filo d’olio.
In un mixer, frulliamo grossolanamente le lenticchie con olio e senape.
Sbollentiamo le foglie più grandi della verza. Una volta morbide, le scoliamo in acqua e ghiaccio, quindi le scoliamo ancora e le asciughiamo.
Copriamo un foglio di carta forno con un foglio di pellicola. Disponiamo sulla pellicola le foglie di verza, in modo da formare un rettangolo. Spalmiamo sopra le lenticchie tritate, lasciando puliti i bordi. Distribuiamo sopra i piselli e gli spinacini. Arrotoliamo ben stretta la verza sul ripieno, partendo dal lato corto, aiutandoci con la pellicola. Chiudiamo a caramella, avvolgendolo nella carta forno e in un canovaccio. Mettiamo in frigorifero per qualche ora.
Dopo il riposo, eliminiamo canovaccio, carta e pellicola e leghiamo il nostro ‘arrosto’ con lo spago. Lo mettiamo a rosolare in una padella ben calda con del burro. Una volta rosolato su tutti i lati, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Eliminiamo lo spago e posizioniamo il nostro ‘arrosto’ su una teglia con carta forno e lo copriamo con un disco di pasta sfoglia, che facciamo ben aderire. Spennelliamo con dell’uovo sbattuto, spolveriamo con semi di sesamo e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 18 minuti: dev’essere dorato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it