Nelle nuove puntate della serie di Food Network Cucina economica, dedicata alla cucina ‘moderna‘, semplice ed economica, in onda sul canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha preparato la colazione, rivelando una delle ricette contenute nell’omonimo libro da lei firmato (Cucina economica, appunto). Vediamo come preparare il savarin. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina, 5 g sale, 10 g zucchero, 20 g lievito di birra fresco, 2 cucchiai di acqua fredda, 3 uova, 50 g burro fuso
- Sciroppo: 300 ml acqua, 300 g zucchero, scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia, 2 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, vaniglia, 30 ml cointreau, 1 rametto di menta
- more, mirtilli, lamponi, menta, 500 ml panna da montare con 3 cucchiai di zucchero a velo
Procedimento
Imburriamo per bene uno stampo da ciambella e lo infariniamo: mettiamo in frigorifero.
Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco con l’acqua fredda. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina setacciata, il sale e lo zucchero. Lavoriamo con la frusta K, aggiungendo un uovo per volta. Una volta assorbite, uniamo il lievito sciolto nell’acqua e, per ultimo, il burro fuso. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi. Trasferiamo l’impasto nello stampo da ciambella (possiamo usare una sacca da pasticcere per essere più precisi). Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Una volta lievitato, lasciamo cuocere in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti: se dovesse dorare troppo in superficie, copritelo con un foglio di carta d’alluminio. Una volta cotto, spegniamo e lasciamo intiepidire per 15 minuti nello stampo.
Prepariamo lo sciroppo: in una pentola, mettiamo acqua e zucchero e portiamo a bollore, aggiungendo anche gli aromi (scorze di agrumi grattugiate, cannella, chiodi di garofano e vaniglia) e il liquore. Lasciamo bollire un paio di minuti. Spegniamo ed aspettiamo ancora 15 minuti; dopo il riposo, filtriamo con un colino.
Sformiamo la ciambella, la posizioniamo su una grata e coliamo sopra, poco alla volta, lo sciroppo: deve inzupparsi. Decoriamo con panna montata e frutti di bosco.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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