Nelle nuove puntate della serie di Food Network Cucina economica, dedicata alla cucina ‘moderna‘, semplice ed economica, in onda domenica sul canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha preparato i dolci, rivelando una delle ricette contenute nell’omonimo libro da lei firmato (Cucina economica, appunto). Vediamo come preparare la torta di pere al frangipane. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina, 150 g burro, 200 g zucchero, 2 tuorli
- Frangipane: burro ammorbidito, 50 g zucchero, 1 uovo, 10 g farina, un pizzico di sale, mandorle tritate
- 5 pere coscia, 3 cucchiai di zucchero di canna, cannella, 25 g confettura di albicocche
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro con lo zucchero e la farina. Una volta sabbiato l’impasto, aggiungiamo il tuorlo e lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia. La avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Crema frangipane: lavoriamo il burro con lo zucchero morbido, con una forchetta o con le mani. Aggiungiamo, quindi, l’uovo a temperatura ambiente e mescoliamo fino ad incorporarlo. Aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e, infine, le mandorle in polvere. Lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendiamo la frolla con il mattarello e lo inseriamo all’interno di una teglia da crostata, foderando la base in maniera grossolana (se si rompe, non fa niente; sistematela con le mani). Spalmiamo la crema frangipane sulla base di frolla ancora cruda, quindi disponiamo sopra le pere a fettine sottilissime, sovrapponendole leggermente. Cospargiamo le pere con dello zucchero di canna o bianco e, se gradita, della cannella. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti. All’uscita dal forno, lucidiamo la torta spennellando con della confettura di albicocche.
Nota: le dosi del frangipane non sono state specificate durante la puntata. La ricetta base, tuttavia, prevede pari peso di zucchero, burro e mandorle.
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