Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la crostata aranciosa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il crumble: 100 g burro, 100 g zucchero di canna, 100 g farina di mandorle, 100 g farina 00, scorza di un’arancia, 2 g polvere di vaniglia
- Per il croccantino: 20 g cioccolato al latte, 100 g pasta di nocciola, 40 g fiocchi di mais
- Per il cioccolato cremoso: 200 g panna fresca, 200 g cioccolato fondente, 30 g miele d’arancia, 40 g burro
- Per completare: 100 g marmellata di arance
Procedimento
Per il crumble: nel cestello della planetaria, o in una ciotola capiente, mettiamo il burro morbido a cubetti. Aggiungiamo anche gli altri ingredienti, ovvero le farine, lo zucchero e gli aromi, scorza d’arancia grattugiata e vaniglia. Lavoriamo con la foglia o con le mani fino a formare l’impasto. Passiamo l’impasto in uno schiacciapatate: in questo modo otterremo delle briciole uniformi. Facciamo riposare in freezer per almeno un’ora prima di utilizzare.
Per il croccantino: sciogliamo il cioccolato, a bagnomaria o al microonde, ed uniamo la pasta di nocciole e i corn flakes. Mescoliamo per bene.
Per il cioccolato cremoso: portiamo a bollore la panna con il miele. Versiamo la miscela bollente sul cioccolato tritato e frulliamo con un mixer ad immersione. Uniamo il burro e mixiamo ancora. Utilizziamo caldo.
Per completare: all’interno di un anello del diametro di 18 cm, mettiamo il crumble e lo pressiamo leggermente con le mani, in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Inforniamo per 20 minuti a 170°. Lasciamo raffreddare. Spalmiamo sopra il croccantino. Continuiamo formando uno strato di marmellata di arance. Infine, coliamo sopra il cioccolato cremoso ancora caldo. Lasciamo cristallizzare in frigorifero qualche ora prima di servire.