La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le crocchette di patate.
Ingredienti
- 500 g patate lesse, 30 g parmigiano grattugiato, 40 g burro, 2 uova, prezzemolo tritato, noce moscata, farina, sale marino, olio per friggere
Procedimento
Lessiamo le patate intere e con la buccia. Una volta cotte, le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo da calde.
Raccogliamo la purea di patate in una ciotola capiente, quindi uniamo il burro morbido, i tuorli delle uova (gli albumi serviranno dopo), il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo tritato. Mescoliamo il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sbattiamo gli albumi con una forchetta. Formiamo dei salsicciotti con l’impasto di patate sul ripiano infarinato. Tagliamo a tocchetti lunghi circa 5-10 cm. Passiamo le crocchette nella farina, negli albumi sbattuti e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio ben caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
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