Da buona bolognese, Alessandra Spisni ci suggerisce un nuovo modo di impiegare la mortadella in cucina. Così, dopo la cotoletta di mortadella della scorsa settimana, Alessandra, per la gioia di Elisa, prepara delle golose crocchette di mortadella e patate.
Ingredienti
- 500 gr di patate lessate, 100 gr di mortadella tritata, 80 gr di formaggio grattugiato, sale fino, noce moscata, 1 uovo
- Per la panatura: 100 gr di farina, 500 gr di pangrattato, 2 uova, 1 bicchiere latte, sale
- strutto per friggere, sale, noce moscata
Procedimento
Laviamo le patate (meglio a pasta gialla, adatte anche agli gnocchi) e le lessiamo con la buccia. Quando sono cotte, le peliamo e le schiacciamo. Aggiungiamo alla purea di patate la mortadella tritata con il mixer, quindi finemente, il formaggio grattugiato, l’uovo intero, una spolverata di noce moscata e pepe macinato e lavoriamo il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo delle palline, che schiacciamo leggermente in modo da dare la forma di dischetti.
In una ciotola, sbattiamo le uova con il latte (un bicchiere), sale, pepe e noce moscata. Passiamo le polpettine nella farina, quindi nella miscela di latte e uova e infine nel pangrattato, che facciamo ben aderire. Lasciamo riposare qualche minuto, in modo che la panatura aderisca per bene alle polpettine, quindi immergiamo nello strutto o nell’olio ben caldo. Lasciamo dorare su tutti i lati e facciamo asciugare su carta assorbente. Fatele intiepidire prima di consumarle.
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