Federico Fusca, il cuoco più scatenato del cast, torna in cucina per preparare un primo piatto della domenica, delle crespelle super farcite. Vediamo come preparare le crespelle con crudo crescenza e rucola.
Ingredienti
- Besciamella: mezzo l latte, 45 g burro, 45 g farina, mollica di pane raffermo, scorza di 1 arancia, sale e pepe
- 200 g farina, 3 uova, 340 ml latte, 200 g prosciutto crudo, 100 g rucola, 500 g crescenza
Procedimento
Prepariamo la besciamella: in un pentolino facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo tostare. Uniamo il latte caldo e, mescolando, portiamo a bollore. Saliamo e pepiamo.
Prepariamo la pastella: con una frusta manuale, sbattiamo le uova ed uniamo la farina, lavorando fino ad ottenere un composto senza grumi. Diluiamo con il latte, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio. Coliamo sopra un mestolo di pastella, che allarghiamo roteando la padella, e facciamo cuocere la crespella sui due lati. Proseguiamo in questo modo fino ad esaurire la pastella.
Ripassiamo la mollica di pane raffermo in padella o in forno con della scorza grattugiata d’arancia, fino a renderla dorata.
Su ogni crespella, spalmiamo un po’ di crescenza, distribuiamo sopra della rucola ed il prosciutto crudo affettato. Arrotoliamo la crespella sul ripieno, arrotolandola o a fazzoletto. Sporchiamo una pirofila con la besciamella e disponiamo dentro le crespelle. Copriamo con la besciamella rimasta, spolveriamo con la mollica tostata e mettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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