Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle crespelle con crema di zucca e topinambur. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Crespelle: 250 g latte, 100 g farina 00, 2 uova, burro, sale
- Ripieno: 400 g zucca, 250 g topinambur, 150 g formaggio bitto, 1 spicchio d’aglio, maggiorana, foglie di alloro, olio evo
Procedimento
Crespelle: in un ciotola, sbattiamo 2 uova con la farina ed un pizzico di sale. Stemperiamo con il latte fino ad ottenere una pastella liquida e senza grumi. Sciogliamo una noce di burro in padella, quindi lo versiamo nella pastella e mescoliamo. Coliamo quest’ultima con un mestolo sulla stessa padella ben calda e cuociamo la crepe ottenuta su entrambi i lati.
Ripieno: tagliamo la zucca a cubetti e la inforniamo con un filo d’olio, aglio e alloro, per 15 minuti a 180°. Una volta cotta, la passiamo al setaccio, conservando qualche cubetto per decorare.
Peliamo i topinambur e li tagliamo a fettine con la mandolina. Li sbollentiamo, li raffreddiamo e li asciughiamo.
Spalmiamo la crespella con la crema di zucca. Copriamo con il formaggio bitto grattugiato. Posizioniamo sopra le fettine di topinambur. Arrotoliamo le crespelle strette, in modo da ottenere un salsicciotto. Ricaviamo dei cilindri e li posizioniamo in una pirofila. Inforniamo a 150° per 10 minuti.
Serviamo su uno specchio di crema di zucca, qualche cubetto di zucca al forno e delle lamelle di topinambur e foglie di maggiorana.
