Puntata scoppiettante, con il trio Persegani – Mainardi – Moroni. Ad aprire le danze è l’emiliano Persegani, che oltre alla consueta barzelletta, propone un primo piatto leggero ed estivo. Ecco le crespelle con crema di ceci e gamberi.
Ingredienti
- Crespelle: 500 ml latte, 3 uova, 175 g farina, burro
- Ripieno: 200 g ceci cotti, 1 cucchiaio di pasta di sesamo, 1 cucchiaio di sesamo, 1 limone, 1 lime, 2 pomodori ramati, 200 g code di gamberi grosse, 100 g prosciutto crudo, 100 g insalata lollo, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Dapprima, prepariamo la pastella delle crespelle. In una ciotola mescoliamo le uova intere con il latte e la farina. Lavoriamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copriamo e lasciamo riposare almeno mezz’ora o, meglio, una notte intera in frigorifero. Imburriamo una teglia rovente e coliamo sopra la pastella, la allarghiamo in modo da ottenere uno strato sottile e facciamo cuocere ogni crepes su entrambi i lati.
Per la crema di ceci, mettiamo i ceci precotti in un mixer con la crema di sesamo, la buccia grattugiata del lime, il succo del limone, l’olio, il sale ed il pepe. Frulliamo fino ad ottenere una crema setosa.
Tagliamo il prosciutto crudo affettato a listarelle. Lo mettiamo a scaldare in una padella. Dopo qualche istante, uniamo i gamberi già puliti e sgusciati. Lasciamo insaporire qualche istante. Spolveriamo con i semi di sesamo tostati e lasciamo cuocere per qualche minuto.
Su ciascuna crespella, spalmiamo la crema di ceci e disponiamo sulla crema le fettine di pomodoro fresco sottilissime. Finiamo con delle fettine di insalata riccia, sale, pepe ed una manciata di gamberi e prosciutto saltati insieme. Arrotoliamo stretto, come fosse un kebab. Tagliamo in obliquo.
