Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la crema fondente e prosecco e crema cioccolato bianco e pera. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Crema di cioccolato fondente al prosecco: 500 g cioccolato fondente, 500 ml prosecco, 200 g biscotti zaeti veneziani, 250 g mandorlato, 100 g marmellata di scorze d’arancia, 200 g zucchero, 100 g cioccolato bianco, colorante alimentare spray oro
- Crema di cioccolato bianco alla pera: 500 g cioccolato bianco, 500 ml succo di pera, 200 g biscotti al cacao, 100 g marmellata di lamponi, una vaschetta di lamponi, 200 g zucchero
Procedimento
Crema di cioccolato fondente al prosecco: scaldiamo il prosecco fino a sfiorare il bollore. Uniamo lo zucchero, mescoliamo e togliamo dal fuoco. Uniamo il cioccolato fondente tritato grossolanamente, mescoliamo fino a scioglierlo e lasciamo raffreddare. Sciogliamo a parte il cioccolato bianco e lo lasciamo raffreddare fino a raggiungere 30°, mescolando di tanto in tanto.
Sbricioliamo il mandorlato. Stendiamo il cioccolato bianco a 30° su un foglio di carta forno, in modo da ottenere una sfoglia di 3 mm. Distribuiamo sopra la granella di mandorlato e lasciamo indurire. Quindi coppiamo con le apposite formine delle stelle. Coloriamo le stesse con il colorante spray dorato.
Prendiamo un bicchiere da cocktail e mettiamo alla base tre biscotti zaeti. Riempiamo per 1/3 con la crema al prosecco. Mettiamo un cucchiaino di marmellata di arance e formiamo un altro strato di crema al prosecco. Finiamo con la granella di mandorlato e decoriamo con la stella d’oro.
Crema di cioccolato bianco alla pera: scaldiamo il succo di pera fino a sfiorare il bollore. Uniamo lo zucchero, mescoliamo e togliamo dal fuoco (possiamo evitare lo zucchero, se il succo di pera è già dolce). Uniamo il cioccolato bianco tritato grossolanamente, mescoliamo fino a scioglierlo e lasciamo raffreddare.
Prendiamo un bicchiere da cocktail e mettiamo alla base i lamponi freschi. Riempiamo per 1/3 con la crema alla pera. Mettiamo un cucchiaino di marmellata di lamponi e formiamo un altro strato di crema. Finiamo con i biscotti al cacao sbriciolati e decoriamo con la stella d’oro.