Diego Bongiovanni apre il menu di oggi con un primo piatto raffinato e d’effetto, a base di seppie, straordinario ingrediente del giorno. Il cuoco piemontese prepara dei conchiglioni ripieni di seppie e crema di piselli.
Ingredienti
- 1 Kg conchiglioni, 500 g seppie, 200 g pomodorini, 200 g pomodorini gialli, 1 spicchio d’aglio, 500 g piselli, 500 ml acqua, 50 g pane grattugiato, sale, pepe, olio
Procedimento
Prepariamo la crema di piselli. Lessiamo i piselli in acqua leggermente salata. Vanno bene anche quelli surgelati. Trasferiamo in un frullatore e frulliamo aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura.
Puliamo le seppie e le tagliamo a listarelle sottili. In padella, facciamo soffriggere l’aglio tritato con un filo d’olio. Mettiamo a cuocere, a fiamma alta, le seppie. Dopo qualche istante, uniamo i pomodorini tagliati a metà o spicchi. Facciamo cuocere qualche minuto.
Cuociamo i conchiglioni in acqua bollente e salata per 8 minuti, quindi li scoliamo al dente e li facciamo raffreddare, disponendoli ben larghi su una teglia. Una vola freddi, li disponiamo all’interno di una pirofila unta d’olio. Distribuiamo sui conchiglioni le seppie con i pomodorini e la crema di piselli. Spolveriamo con abbondante pangrattato e inforniamo ad alta temperatura per 10 minuti, in modo da gratinare il tutto.
