Al venerdì, torna protagonista la grande pasticceria, con Sal De Riso. Il maestro pasticcere di Minori prepara il dolce della Pasqua, la colomba. Inedita e golosa la sua versione del celebre lievitato. Ecco la colomba pasquale farcita.
Ingredienti
- Inzuppitura: 300 g acqua, 300 g zucchero, buccia di 1 arancia, 1 bacca di vaniglia
- Mousse di pastiera: 150 g grano cotto, 100 g ricotta di mucca, 35 g zucchero, 5 g zucchero vanigliato, 20 g zucchero vanigliato, 50 g tuorli d’uovo, 10 g acqua, 7 g gelatina, 25 g acqua, 60 g cubetti di arancia candita, 250 g panna semi montata, 12,5 g zucchero, 3 gocce di fiori d’arancio, cannella in polvere, 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Compriamo una colomba già pronta, al supermercato o in pasticceria.
Prepariamo la mousse di pastiera. In una ciotola, mettiamo la ricotta con lo zucchero semolato e quello vanigliato e 2-3 gocce di fior d’arancio. Lavoriamo con le fruste elettriche. Aggiungiamo il grano cotto, la gelatina sciolta nell’acqua (al microonde o sul pentolino), la scorza d’arancia grattugiata ed i cubetti di arancia candita. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero, a bagnomaria, come fosse uno zabaione, fino ad ottenere un composto leggero e spumoso: deve raggiungere gli 80°, in modo da pastorizzarsi. Incorporiamo alla massa di ricotta. Infine, ‘alleggeriamo‘ con la panna semimontata. Mescoliamo bene. Se vogliamo, profumiamo con un po’ di cannella in polvere.
Per l’inzuppitura, facciamo bollire l’acqua con lo zucchero, la buccia d’arancia e la vaniglia. Lasciamo raffreddare. Possiamo aggiungere anche un po’ di liquore, se vogliamo.
Priviamo la colomba della parte superiore e la scaviamo. Inzuppiamo la colomba scavata ed il cappello con la bagna. Riempiamo con la mousse di pastiera. Spatoliamo la superficie con il cioccolato bianco. Decoriamo con la pasta di zucchero, in modo da formare un cestino.
