Diego Bongiovanni, con il suo sorriso contagioso, apre la puntata di oggi. Il cuoco piemontese propone una ricetta della tradizione, tanto amata e proposta dalla sua nonna. Ecco le cipolle ripiene di broccoli e formaggio.
Ingredienti
- 8 cipolle bianche grosse, 400 gr di broccoli, 250 gr di scamorza, 200 gr di fontina, 30 gr di burro, 30 gr di farina, 500 ml di latte, 2 tuorli d’uovo, 50 gr di formaggio grattugiato, 20 gr di olio E.V.O., 200 gr di valeriana, 200 gr di melograno, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la fonduta. Tagliamo a cubetti i formaggi, fontina e scamorza. In un pentolino, intanto, mettiamo burro e farina e facciamo sciogliere per bene il primo. Ottenta una crema omogenea, uniamo i formaggi a cubetti ed il latte. Continuiamo a mescolare fino a sciogliere del tutto i formaggi. Quando la fonduta è pronta, aggiungiamo i tuorli d’uovo e mescoliamo.
Scegliamo delle cipolle bianche grandi. Le avvolgiamo nella carta d’alluminio e inforniamo per 45 minuti a 200°. Una volta intiepidite, le svuotiamo, tenendo gli strati esterni. Sbollentiamo il broccolo romanesco a cimette piccole in acqua bollente e salata. In una padella, quindi, mettiamo il broccolo sbollentato con il cuore delle cipolle (ciò che abbiamo scavato). Saltiamo qualche istante.
Disponiamo le cipolle scavate all’interno di una pirofila. Distribuiamo sopra e all’interno i broccoli spadellati con la cipolla. Copriamo con la fonduta e spolveriamo con abbondante formaggio grattugiato. Inforniamo a 220° per 15 minuti.