Il cuoco di campagna, Marco Bottega, protagonista di vari duelli e, oggi, autore del piatto d’autore, prepara un antipasto o secondo a base di ingredienti semplici e fortemente legati alla terra. Ecco le cipolle con tartufo e crostini.
Ingredienti
- 100 g pasta corta, 5 cipolle dorate grosse, 1,5 Kg sale grosso, 200 g formaggio grattugiato, 4 fette di pane napoletano, 1 tartufo nero intero, olio, maggiorana
Procedimento
Priviamo la cipolla della radice. La adagiamo su un letto di sale grosso, all’interno di una teglietta, ed inforniamo a 180° per 45 minuti. Una volta sfornata, la priviamo della buccia e la trasferiamo all’interno del bicchiere di un mixer (possiamo scavarla con un cucchiaio, in modo da mantenere integro l’involucro esterno, che useremo dopo). Aggiungiamo un po’ di olio e frulliamo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia.
Scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a tostare il tartufo nero grattugiato. Uniamo la crema di cipolle e la pasta, cotta precedentemente in acqua bollente e salata. Cominciamo a mantecare, aggiungendo delle foglie di maggiorana e il parmigiano grattugiato. Serviamo la pasta così condita all’interno del guscio di cipolla. Finiamo con una grattugiata di tartufo.
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