Il tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il ciambellone USA. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il ripieno: 240 g formaggio spalmabile, 120 g zucchero semolato, 1 uovo grande, 1 cucchiaio di farina 00, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- Per la base: 360 g zucchero di canna, 280 g farina 00, 250 ml panna acida, 230 g acqua bollente, 180 g burro, 170 g cioccolato fondente, 90 g cacao amaro in polvere, 5 uova grandi, 1 cucchiaio di caffè solubile, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
- Per la decorazione: 100 g cioccolato fondente, 100 g panna fresca, 1 cucchiaino di glucosio, 1 cucchiaio di liquore al caffè
Procedimento
Per il ripieno: mescoliamo insieme il formaggio e lo zucchero. Aggiungiamo l’uovo, la vaniglia e, infine, la farina. Mescoliamo per bene e riponiamo in frigorifero.
Per la base: in una ciotola, mettiamo il cacao, il caffè solubile ed il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Versiamo l’acqua bollente e lasciamo qualche istante a riposo, in modo che il cioccolato si sciolga. In planetaria, montiamo il burro morbido con lo zucchero. Gradualmente, uniamo le uova che, prima, abbiamo leggermente sbattuto insieme alla panna acida. Profumiamo con la vaniglia. In un’altra ciotola, mescoliamo la farina con il sale ed il bicarbonato. Quindi, pian piano uniamo al composto di burro, alternando alla miscela di cioccolato e cacao.
Versiamo metà dell’impasto nello stampo a ciambella. Quindi, mettiamo al centro di questo strato, senza toccare i bordi, il composto al formaggio, il ripieno. Copriamo con il rimanente impasto. Inforniamo per 50-60 minuti a 180°. Vale la prova stecchino. Quando sforniamo, lasciamo riposare la torta all’interno dello stampo per almeno 10 minuti prima di sformare.
Per la decorazione: portiamo a bollore la panna col glucosio. Versiamo sul cioccolato tritato e mescoliamo. Aggiungiamo il liquore. Versiamo sulla torta.