A chiudere la puntata di oggi è la rossa Luisanna Messeri. La cuoca toscana propone un piatto unico a base di formaggi e zucca, straordinario ortaggio di stagione. Ecco, quindi, la ciambella formaggiosa con zucca e insalata.
Ingredienti
- 600 g ricotta, 450 g robiola, 90 g farina 00, 4 uova, 3 albumi, 1 carota, 1 porro, 1 fetta di zucca gialla, 1 melagrana, 1 pera williams, burro, pistacchi, timo, aceto balsamico, sale, pepe, semi di zucca, misticanza, olio evo
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere i porri affettati con un filo d’olio. Uniamo la zucca tagliata a dadini, saliamo e lasciamo cuocere. Quasi a fine cottura, sfumiamo con aceto balsamico e profumiamo con del timo.
Montiamo a neve gli albumi. In planetaria, o in una ciotola, lavoriamo con le fruste la ricotta con la robiola. Aggiungiamo le uova intere e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo (possiamo fare questo passaggio in un mixer capiente). Uniamo quindi la farina 00, la carota tagliata a dadini piccoli e della granella di pistacchi. Mescoliamo per bene, quindi incorporiamo delicatamente gli albumi a neve. Trasferiamo il composto all’interno di uno stampo a ciambella ben imburrato. Inforniamo a 180°, forno preriscaldato e statico, per 40 minuti circa (oppure, a bagnomaria, in forno a 160° per 50 minuti).
Sformiamo la ciambella ed inseriamo nel ‘buco‘ la zucca spadellata con il porro. Accompagniamo ad un’insalatina fresca e dei semi di zucca tostati e salati (li sbollentiamo per 10 minuti in acqua; quindi li passiamo in forno con del sale grosso).