Ad aprire il menu settimanale, come sempre, è Daniele Persegani che, ‘snasando’ l’aria carnevalesca, prepara il dolce simbolo di questo periodo, in una versione ‘sfogliata’. Ecco le chiacchiere di Carnevale.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 5 tuorli, 1 uovo intero, 70 g zucchero, 80 g burro, succo di 1 arancia, scorza di 1 limone, mezzo bicchiere di alchermes, olio per friggere
- zucchero a velo e cioccolato fondente
Procedimento
Mettiamo in planetaria, o in una ciotola, la farina con l’uovo intero ed i tuorli. Cominciamo a mescolare, aggiungendo anche lo zucchero, la scorza grattugiata di limone ed un goccino d’alchermes. Se occorre, aggiungiamo anche il succo d’arancia, poco per volta, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per una o due ore.
Con la nonna papera (la sfogliatrice della pasta all’uovo), tiriamo una sfoglia non troppo sottile (dev’essere ben fredda). Sulla metà della sfoglia, spalmiamo il burro a pomata (non caldo). Ripieghiamo la sfoglia sul burro e ripassiamo nella macchinetta. Ripetiamo la sfogliatura.
Infine, tiriamo una sfoglia sottile, come pasta all’uovo. Ritagliamo le chiacchiere (dei quadrati con un’incisione al centro) e le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Serviamo con zucchero a velo o cioccolato fondente fuso e colato sopra.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
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