Duello delle città dolcissimo, quest’oggi, poichè a sfidarsi sono Palermo e Bologna sul tema ‘cheesecake‘. Se Natale Giunta prepara una cheesecake cannolo, Riccardo Facchini risponde con una classica cheesecake cotta robiola e frutti di bosco.
Ingredienti
- per la base: 200 g di biscotti frollini, 100 g di burro fuso
- per la farcia: 400 g di robiola, 2 uova, 50 g di zucchero, 50 g di panna fresca, mezzo limone, 40 g di amido di mais
- per guarnire: 100 g di zucchero, 100 g di acqua, 125 g di lamponi, 50 g di mirtilli, 3 cucchiaini di zucchero semolato, 2 cucchiaini di mirtilli e lamponi
Procedimento
Frulliamo i biscotti secchi, fino a ridurli in polvere. Uniamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto all’interno della teglia a cerniera e compattiamo la base con un cucchiaio. Inforniamo per 3 minuti a 180°.
Con le fruste, lavoriamo la robiola con la panna. A parte, sbattiamo le uova con lo zucchero e le uniamo alla crema di robiola. Infine, aggiungiamo il succo di limone e l’amido e mescoliamo ancora.
Versiamo la crema sulla base di biscotti, quindi inforniamo nuovamente a 150° per circa 1 ora e 10 minuti.
Facciamo un caramello a secco, poi lo sfumiamo con acqua calda e lasciamo cuocere un paio di minuti. Saltiamo i lamponi con lo zucchero in padella per qualche minuto. Versiamo sulla torta la purea di lamponi, il caramello. Decoriamo con more e lamponi.