Ernst Knam, paladino delle pasticcerie sull’orlo del fallimento nella serie di Real Time (in onda anche su Nove), Che diavolo di pasticceria!, prepara uno dei suoi imperdibili dolci, dalla realizzazione semplice e veloce, ma dall’effetto assicurato. E’ la volta della crostata di nocciole con confettura di lamponi.
Ingredienti
Per il frangipane alle nocciole:
- 125 g burro, 125 g zucchero, 1 uovo, Vaniglia q.b., 125 g nocciole in polvere, 2 gr sale, 1/2 buccia di limone grattugiata, 25 gr farina di fecola
Per la pastafrolla:
- 125 g burro, 125 g saccarosio, 1 uovo, 2 g sale, 250 g farina debole
Per la farcitura:
- 125 g confettura di lamponi
Procedimento
Per il frangipane: ammorbidire il burro e montarlo con lo zucchero per circa 10 minuti. Unire l’uovo e montare ancora. Amalgamare con i restanti ingredienti.
Per la composizione della torta: preparare l’impasto della pastafrolla e farlo riposare per circa 2 ore in frigorifero. Stenderla a circa 3 mm e foderare il fondo di uno stampo con diametro di 18 cm facendola aderire bene agli angoli. Rifilare i bordi della pastafrolla in eccesso e metterli da parte.
Versare all’interno della frolla uno strato di confettura di lamponi. Riempire una tasca da pasticciere con l’impasto frangipane alle nocciole e farcire l’interno della torta partendo dal centro e arrivando all’esterno.
Impastare la pastafrolla che avete tenuto da parte, stenderla e farne delle strisce che disporrete sulla torta a decorare. Infornare a 170 gradi per 25/30 minuti circa e farla poi raffreddare. Toglierla dallo stampo e decorare il bordo esterno della torta con zucchero a velo.